焼抜蒲鉾発祥の地～萩蒲鉾組合

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　焼抜蒲鉾とは

焼抜蒲鉾とは近海で漁獲された新鮮な生魚を主原料にして作られます。
　昔はすり潰したエソ肉を水晒しせずに塩を加えてらい潰し、松板に盛り付け、樫の極上炭火で板面をゆっくりと焼き上げた後、反転して表面を急速に焼き上げるとゆう特殊な加熱法で作られた。この製法が焼抜と呼ばれるゆえんであります。
　最初の加熱によっていわゆる「坐り」がおこり、次の加熱で「あし」の強い蒲鉾ができる。微妙な火加減と、まんべんなく焼き上げるタイミングは高等技術を要し､一種の職人芸であった。
　古老の話では蒸し蒲鉾、デンプンの入った蒲鉾は、蒲鉾の部類に入れないとさえ言われた時代もあったという。それだけ焼抜蒲鉾の製造にはプライドを持っていたと言われます。
　板がほどよく焦げ、香味を一層引き立て、適当な弾力と独特の風味を備えたのが山口産焼抜蒲鉾の特徴です。

　萩蒲鉾組合加盟店のご案内

各会社名をクリックすると詳細がご覧になれます。

会　社　名	コ　　メ　　ン　　ト	H P
（有）三好蒲鉾	創業明治４年老舗自慢の上品な味わいをご賞味ください。
（株）守食	設立創業平成11年。日本で２番目に新しい「こだわらない」蒲鉾屋。
（有）高井蒲鉾	新鮮な白身の魚（エソ）を使用した蒲鉾です。
（有）村田蒲鉾店	ふくかま、うにかま等山口県独特の商品を取り揃えております。
（有）末益蒲鉾店	焼抜蒲鉾の伝統技をがんこに守りながら最新機械設備導入の蒲鉾店。
（有）大草章弘商店	萩伝統の焼き抜き蒲鉾「板魚」を８０余年造り続けています。
荒川かまぼこ店
（有）忠小兵衛蒲鉾本店	安静二年創業以来、代々家業を継ぎ、現在の焼板蒲鉾の元祖を作り上げました。
後藤蒲鉾店
河村蒲鉾店	先代より続いている古いお店です。
油屋蒲鉾店	大正時代より近海のエソを使用し、昔ながらの味にこだわって作っています。
矢次蒲鉾店
（有）吉村芳一商店